Si vous associez encore le thé glacé à de l'eau bouillante, à un refroidissement puis à des glaçons, il est temps de découvrir le cold brew tea ou thé infusé à froid.
C'est une méthode simple, presque paresseuse, et c'est aussi une façon intéressante de découvrir de nouvelles saveurs dans les infusions biologiques, surtout maintenant que la chaleur est arrivée.
Dans ce guide, nous expliquons ce que c'est, pourquoi cela vaut la peine d'essayer et comment préparer du cold brew tea à la maison, étape par étape.
Qu'est-ce que le cold brew tea ?
Le cold brew tea est, littéralement, "thé infusé à froid". Au lieu d'utiliser de l'eau chaude pour extraire les saveurs des plantes, des fleurs ou des fruits, le processus utilise de l'eau froide (ou à température ambiante) et du temps — généralement plusieurs heures au réfrigérateur.
Pas d'ébullition, pas de chaleur. Juste de la patience.
Le résultat est une boisson avec un profil de saveur différent : généralement plus doux, moins amer et avec des notes plus délicates, car l'eau froide extrait les composés des plantes de manière plus lente et sélective.
Cold brew tea vs. thé glacé traditionnel : quelle est la différence ?
Il est facile de confondre les deux, mais ce n'est pas la même chose.
Thé glacé traditionnel : on prépare le thé ou l'infusion de la manière habituelle, avec de l'eau chaude, puis on le refroidit (avec des glaçons ou au réfrigérateur).
Cold brew tea : l'infusion est mise en contact avec de l'eau froide dès le début, sans aucune exposition à la chaleur.
Cette différence a des conséquences réelles sur le goût :
- La chaleur peut accentuer des notes amères ou astringentes dans certaines plantes.
- L'infusion à froid a tendance à donner un goût plus rond et plus doux, sans perdre d'arôme.
- Certaines combinaisons de fleurs et de fruits — comme celles que Criatura utilise dans ses tisanes — prennent une dimension différente lorsqu'elles sont préparées à froid.
Pourquoi il vaut la peine d'essayer le cold brew tea en été
Outre son goût plus doux, il existe d'autres raisons pratiques d'adopter cette méthode pendant les jours chauds :
- Ne chauffe pas la cuisine. Pas besoin de faire bouillir de l'eau — idéal pour les jours chauds.
- C'est pratiquement sans effort. On le prépare la nuit (ou le matin) et il est prêt au réfrigérateur, sans surveillance.
- C'est plus facile à doser pour plusieurs personnes. Un pichet de cold brew donne plusieurs tasses ou verres, idéal pour recevoir des amis ou emporter pour un pique-nique.
- Réduit le gaspillage de glace et d'eau. Comme il est déjà froid, il n'est pas nécessaire de le diluer avec un excès de glace.
Comment préparer du cold brew tea à la maison : étape par étape
Ce dont vous aurez besoin
- Un pichet ou une bouteille en verre avec couvercle
- Eau froide (idéalement filtrée)
- Votre infusion biologique préférée — fleurs, herbes ou fruits secs
- Une passoire ou un sachet d'infusion réutilisable (facultatif, mais facilite la tâche)
Étape 1 : Choisissez la bonne infusion
Toutes les combinaisons ne fonctionnent pas de la même manière en infusion froide. Les fleurs délicates, les fruits et les herbes aromatiques ont tendance à très bien fonctionner, car elles libèrent de l'arôme sans devenir astringentes.
Les combinaisons avec l'hibiscus, la fleur de sureau, la framboise ou le tilleul ont tendance à donner de bons résultats en cold brew.
Étape 2 : Définissez la proportion
Une bonne référence de départ est 1 cuillère à soupe d'infusion pour 250 ml d'eau froide. Vous pouvez ensuite ajuster à votre goût — plus concentré pour une saveur plus intense, plus dilué pour quelque chose de plus léger.
Étape 3 : Ajoutez l'infusion à l'eau froide
Placez l'infusion directement dans le pichet avec de l'eau froide, ou dans un sachet/passoire réutilisable pour faciliter le filtrage après.
Étape 4 : Laissez reposer au réfrigérateur
Couvrez le pichet et laissez reposer au réfrigérateur entre 6 et 12 heures. Beaucoup de gens le préparent la nuit et ont le cold brew prêt le lendemain matin.
Il n'y a aucun problème à le laisser plus longtemps, contrairement à l'infusion chaude, le cold brew est plus difficile à "sur-infuser" et à rendre amer.
Étape 5 : Filtrez et servez
Retirez les fleurs, les herbes ou les fruits, servez dans un verre avec de la glace si vous le voulez encore plus frais, et c'est prêt à boire.
Conservez le reste au réfrigérateur, idéalement jusqu'à 2-3 jours, dans un récipient fermé.
Conseils pour le meilleur résultat
- Utilisez toujours de l'eau froide dès le début, jamais de l'eau tiède ou chaude, même si vous prévoyez de la laisser au réfrigérateur après.
- Essayez d'ajouter des feuilles de menthe fraîche, des rondelles de citron ou des fruits rouges au pichet pour une touche supplémentaire.
- Si vous préférez un goût plus doux, réduisez la quantité d'infusion au lieu de raccourcir le temps de repos.
Questions fréquentes sur le cold brew tea
Le cold brew tea contient-il de la caféine ? Cela dépend de l'infusion utilisée. Les tisanes d'herbes, de fleurs et de fruits (comme celles de Criatura) sont naturellement sans caféine. Si vous utilisez du vrai thé (Camellia sinensis), l'infusion à froid libère généralement moins de caféine que l'infusion chaude, mais elle n'en est pas totalement exempte.
Combien de temps le cold brew tea se conserve-t-il au réfrigérateur ? Il est recommandé de le consommer dans les 2 à 3 jours, conservé toujours au frais dans un récipient fermé.
Puis-je faire du cold brew avec n'importe quelle infusion ? La plupart des infusions de fleurs, d'herbes et de fruits donnent de bons résultats. Les thés plus robustes, comme le thé noir, peuvent nécessiter moins de temps de repos pour ne pas devenir trop intenses.
Ai-je besoin d'un équipement spécial ? Non. Un pichet en verre ordinaire et de l'eau froide suffisent. Une passoire ou un sachet d'infusion réutilisable facilite seulement le processus.
Envie d'essayer le cold brew tea avec des infusions 100% biologiques ?