Lorsque nous ajoutons de l’eau chaude à des feuilles de thé ou à une tisane et préparons une infusion, nous extrayons la saveur, les composants et les propriétés des plantes.
L’art de préparer un bon thé ou tisane consiste à savoir équilibrer saveur et texture et la meilleure façon d’y parvenir est de contrôler la température de l’eau et le temps d’infusion.
Températures de l'eau plus élevées ou températures de l'eau plus basses
La température de l'eau que nous utilisons pour préparer notre tisane influence la couleur, la saveur et la structure de notre infusion.
Lorsque nous utilisons de l'eau à une température plus élevée, autour de 90º-95ºC, la libération de la saveur des plantes est plus rapide, mais leurs arômes s'évaporent également plus rapidement, leur couleur sera plus foncée et leur saveur sera plus forte et plus savoureuse. structure.
Lorsque nous utilisons de l'eau à une température plus basse, autour de 60-85ºC, nous obtenons une saveur plus douce et des notes aromatiques plus prononcées, qui restent présentes plus longtemps.
Quelle est la température idéale pour préparer la meilleure infusion ?
La température idéale de l’eau dépendra du type de thé ou de tisane que l’on souhaite préparer.
Pour des infusions plus douces, légèrement florales et citronnées, des températures plus basses sont idéales. Dans les infusions plus fortes et corsées, comme le thé noir qui se boit rapidement, des températures plus élevées fonctionnent bien.
Quelle est la façon la plus simple de contrôler la température de l’eau ?
Le moyen le plus précis de contrôler la température de l'eau est d'utiliser un thermomètre de cuisine ou une bouilloire qui vous permet de réguler la température de l'eau.
Dans la tradition chinoise, la température de l'eau est contrôlée en observant la taille des bulles d'eau qui apparaissent à la surface et est comparée aux « yeux de crabe » (70-76º Celsius), aux « yeux de poisson » (80-87º Celsius) et à « l'œil de dragon ». 95-100º Celsius.
