Quando adicionamos água quente às folhas de chá ou tisana e preparamos uma infusão, estamos a extrair o sabor, componentes e propriedades das plantas.
A arte de preparar um bom chá ou tisana consiste em saber equilibrar o sabor e a textura e melhor forma de o fazer é controlando a temperatura da água e o tempo de infusão.
Temperaturas de água mais altas vs temperaturas de água mais baixas
A temperatura da água que utilizamos na preparação da nossa tisana influencia a cor, sabor e estrutura da nossa infusão.
Quando utilizamos água a uma temperaturas mais alta, cerca de 90ª- 95ºC, a libertação do sabor das plantas é mais rápida, mas os seus aromas também irão evaporar mais rapidamente, a sua cor será mais escura e o seu sabor mais forte e com mais estrutura.
Quando utilizamos água a uma temperatura mais baixa, cerca de 60-85ªC, obtemos um sabor mais suave e notas aromáticas mais marcadas, que estão presentes durante mais tempo.
Qual a temperatura ideal para preparar a melhor infusão?
A temperatura ideal da água irá depender do tipo de chá ou tisana que queremos preparar.
Para infusões mais suaves, levemente florais e cítricas o ideal serão temperaturas mais baixas. Em infusões mais fortes e encorpadas, como por exemplo as de chá preto e que serão bebidas rapidamente, temperaturas mais altas funcionam bem.
Qual é a forma mais fácil de controlar a temperatura da água?
A forma mais exata de controlar a temperatura da água é usar um termómetro de cozinha ou uma chaleira que permita a regulação da temperatura da água.
Na tradição chinesa a temperatura da água é controlada pela observação do tamanho das bolhas de água que surgem á superfície e são comparadas a "olhos de caranguejo" (70-76º Celsius), "olhos de peixe" (80-87º Celsius) e "olho de dragão" 95-100º Celsius.
Qualidade da água
Uma infusão é composta essencialmente por água e a qualidade da mesma irá afetar diretamente o sabor da nossa preparação. Águas muito ácidas ou muito alcalinas irão influenciar as características organoléticas das infusões pelo que é recomendado optar por águas de pH neutro ou filtradas.